CABRITO
A LA NORTEÑA “al estilo de Chiclayo”
Ingredientes
: Cabrito en
trozos, Chicha de jora, Ají amarillo molido, Ají amarillo en tiras,
Yuca cocida, Zapallo loche rallado, Cebolla, Limón, Culantro picado, Aceite, Ajos picados,
Ajinomoto, Sal, Pimienta, Comino,
Salsa Criolla.
Preparación:
Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser
con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te
venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar
pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha
está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el
guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos
fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién
se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es
cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno,
algunos le llaman cabrito de leche.
Bueno,
tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados,
ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que
pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande
es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la
chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es
norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no
con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña, bueno
sigamos...
Luego picar
el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3
a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají
amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos
de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del
cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una
cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más.
Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la
pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de aji no moto
y culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol canario, de
preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.
SI NO
HUBIERA CHICHA DE JORA PODRA SER CERVEZA , SIN GAS, CUIDADO QUE LO
EMBORRACHEN.....
Kid to the northerm " style
Chiclayo "
Ingredients : Kid pieces, Chicha de Jora , ground yellow
pepper , yellow pepper strips , cooked cassava , grated loche Squash , Onion ,
Lemon, chopped coriander , oil , chopped garlic , Ajinomoto, salt , pepper ,
cumin , Salsa Criolla.
Preparation: Well first , maceration kid , always be
with chicha de Jora . But you see something that markets almost never sell
chicha , corn beer but , so ask before you buy what else is chicha , and also
have to ask if the beer is strong or not . What happens is that when the beer
is strong, then the stew tends to leave a little acid , however when the chicha
is more or less fresh , or about 2 weeks of maceration, then just be there to
appreciate the happy kid . This is precisely because it is kid , not lamb ,
goat as you know is a very gentle animal, some call him kid milk.Well, we have a
kid in pieces, then the chicha , minced garlic , ground yellow pepper , seeded
, salt, pepper , cumin (more cumin and shows that pepper) is added. Allow to
marinate for a few hours, if the child outgrows it is advisable to macerate
overnight before doing it to suck the beer and seasonings. If the Northern kid
who writes is the northern honcho Chiclayo , so it's best to do so with chicha
, not beer, otherwise there would be a kid and to the northern , well let's .
Then chop the yellow pepper into strips,
get the veins , nuggets , roughly about 3-4 peppers. Pour the oil into a pan
and add the onion, garlic , ground yellow pepper , yellow pepper chopped.
Browning and keep adding all the pieces of kid , but do not brown much , then
pour the liquid maceration kid . Cook until tender , add chopped cilantro ,
which is a fair amount . Then take the shredded loche and cook 5 minutes more.
Serve with boiled cassava , accompanied by a Creole sarsita . The Creole sarsa
be prepared with onion, lemon , salt, pimientita , a little aji no moto and
culantrito minced . It can also be served with canary beans , preferably
camanejo which is softer, and grained white rice .
IF THERE MAY BE chicha GOLDEN BEER WITHOUT
GAS, CARE THAT drunk .....
Cabrito
au "style de Chiclayo" nord
Ingrédients:
Kid en morceaux,
chicha, poivre jaune, lanières de poivron jaune, manioc cuit, loche râpé
citrouille, oignon, citron, coriandre haché, l'huile, l'ail haché, Ajinomoto,
le sel, le poivre, le cumin, Salsa Criolla.
Préparation: Eh bien d'abord, macération gosse, toujours avec la chicha. Mais vous devez voir
quelque chose, que les marchés rarement vendront chicha, la bière de maïs,
mais, de façon avant d'acheter demander quoi d'autre est chicha, et aussi de se
demander si la bière est forte ou non. Ce qui se passe est que lorsque la bière
est forte, puis le plat a tendance à aller un peu d'acide, tandis que lorsque
la bière est plus ou moins fraîche, soit environ 2 semaines de macération, puis
juste être là pour apprécier la Kid goût. Ceci est précisément parce qu'elle est enfant, pas d'agneau, chevreau
comme vous le savez est un animal très doux, certains l'appellent le lait
d'enfant.
Eh bien, nous avons un
enfant en morceaux, puis la chicha, l'ail haché, écrasé ensemencée de poivron
jaune, sel, poivre, cumin (cumin vérifier plus de poivre) est ajouté. Laisser
mariner pendant quelques heures, si l'enfant est trop vieux est conseillé de
macérat nuit avant de le faire pour aspirer la bière et les assaisonnements. Si
un enfant est celle du nord, qui écrit le nord de Chiclayo du grand patron, il
est donc préférable de le faire avec la chicha, pas de bière, sinon un enfant à
la nord de plus sérieux, bien se poursuivre ...
Puis hachez les poivrons
jaunes en lanières, obtenir les veines, les pépins, à environ 3-4 poivrons.
Verser l'huile dans une poêle et ajouter l'oignon, l'ail, le poivre jaune,
poivron jaune, haché. Brown et continuer à ajouter tous les morceaux de gamin,
mais ne brunissent pas beaucoup, puis versez le gamin de macération liquide.
Cuire jusqu'à ce que tendres, ajouter la coriandre hachée, d'être un montant
équitable. Puis versez le loche râpé et faire cuire 5 minutes de plus. Servir
avec du manioc bouilli, accompagné d'un sarsita créole. Créole Sarsa être
préparé avec l'oignon, citron, le sel, pimientita, un peu d'aji aucun moto et
culantrito hachés. Il peut également être servi avec des haricots Canaries, de
préférence l'camanejo qui est plus tendre, et le riz blanc à grain.
Si il n'y avait pas chicha bière peut éventuellement être sans gaz, des
soins qui bu .....
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