ARROZ CON PATO NORTEÑO / NORTHERN DUCK WITH RICE / RIZ DU NORD AVEC DUCK

ARROZ CON PATO NORTEÑO

Ingredientes : 1 pato criollo grande, Sal, Pimienta, Pizca de comino, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel,         8 tazas de caldo de pollo muy concentrado, desgrasado, 3 cucharadas de aceite,             150 g de cebolla roja, picadita, 10 dientes de ajo chancado, para el aderezo, ¾ de taza de crema de ají amarillo,        ½ taza de zapallo loche, rallado, 5 tazas de culantro fresco, 5 tazas de arroz de buena calidad, 5 cucharadas de aceite para, el arroz, 1 taza de chicha de jora, sin dulce, 1 taza de cerveza negra, 1 ají amarillo entero, 1 pimiento entero, 1 k de arvejitas cocidas *, ½ taza de hojas de culantro, para servir.

Preparacion: Cortar el pato criollo en 2 pechugas y 2 piernas con entrepierna. Lavar las presas, con su respectiva piel y sazonarlas con sal, pimienta y una pizca de comino. Los huesos y restos de piel deben ser lavados retirándoles las menudencias y otros desechos, antes de ser reservados. Cortar los huesos de pato y el pescuezo sin grasa. Colocar todo en una olla mediana. Colocar también las piernas de pollo sazonadas. Incorporar el ajo, el laurel, un puñado de sal y el caldo de pollo. Tapar la olla y llevar a hervir a fuego medio por espacio de 90 minutos. Transcurrido este tiempo retirar las piernas, colar el caldo, y desechar los huesos y otros restos….y listo! Piernas y caldo a punto.

Sazonar las pechugas y dorarlas en una sartén, preferentemente e teflón, comenzando por la parte de la piel. Para que queden crocantes, 4 minutos por cada lado a fuego medio-alto. Si se desea optar por una comida ligera, se puede freír la pechuga sin piel. El resultado es una carne jugosa y sonrosada.

Prepara el aderezo de la siguiente manera: Dorar en una olla mediana con el aceite, la cebolla, el ajo chancado, el zapallo loche, sal y pimienta. Dejar guisar por 7 minutos, a fuego lento antes de agregar 6 tazas del caldo, ya desgrasado y preparado anteriormente.

 Licuar el resultado del aderezo con culantro fresco. Colar y reservar. Lavar el arroz (aunque el envase indique lo contrario) y escurrir para que quede graneado. La preparación resulta más sencilla utilizando olla arrocera. Verter el aceite los dientes de ajo restantes y el arroz apenas húmedo.

 Revuelva bien y agregar 4 tazas del caldo, la chicha de jora sin dulce, la afrodisíaca cerveza y un buen puñado de sal. Colocar encima el ají amarillo y el pimiento entero, previamente pinchados. De esta manera se cocinará lleno de sabor y, lo que es mejor, solito. Dejar reposar por 20 minutos con la olla arrocera enchufada. El resultado será maravilloso.

Para servir, mezcle el arroz graneado con las arvejitas cocidas. * Cocinar las arvejitas en agua azucarada y salada. Cuando estén suaves apagar el fuego y dejar enfriar en el mismo líquido. Mezclar enseguida con el arroz.

Presentar la fuente rodeando el arroz con las piernas doradas y las pechugas cortadas en rodajas. Decorar con el pimiento y el ají, sin pepas y cortados en tiras gruesas y ½ taza de hojas de culantro. Con el caldo sobrante se puede preparar una salsa muy ligera espesándola apenas con algo de harina diluida en cerveza negra. No olvide que a los peruanos, arroceros por excelencia, nos encanta acompañarlo todo con su juguito.

NORTHERN DUCK WITH RICE

Ingredients: 1 large Muscovy duck , salt , pepper , pinch of cumin, 3 garlic cloves , 1 bay leaf 8 cups chicken broth very concentrated , defatted , 3 tablespoons oil , 150 g red onion , minced 10 cloves crushed garlic for the dressing , cream ¾ cup yellow pepper , ½ cup butternut squash , grated 5 cups fresh cilantro , rice 5 cups good quality , 5 tablespoons oil , the rice, 1 chicha cup , unsweetened , 1 cup dark beer 1 whole yellow pepper , 1 whole pepper, 1 k * cooked peas , ½ cup coriander leaves , to serve.

Cooking: Cut the Muscovy duck in 2 breasts and 2 legs with inseam . Wash dams, with their respective skin and season with salt, pepper and a pinch of cumin. The bones and remains of skin should be washed by withdrawing the giblets and other debris before being reserved. 

Cut the duck bones and neck fat . Place all in a medium saucepan . Also place seasoned chicken legs . Add the garlic , bay leaf, a handful of salt and chicken broth . Cover the pot and bring to a boil over medium heat for 90 minutes. After this time, remove the legs, strain the broth and discard the bones and other remains .... and go! Legs and broth ready.

Season the chicken breasts and brown them in a pan, and preferably Teflon , starting with the part of the skin . So they are crisp , 4 minutes per side over medium- high heat. If you want to opt for a light meal , you can fry the skinless breast . The result is a juicy, pink flesh .

Prepare dressing as follows : Fry in a medium saucepan with the oil, onion, crushed garlic, butternut squash , salt and pepper. Let cook for 7 minutes over low heat before adding 6 cups of broth , defatted and cooked as above. Blend the dressing result with fresh cilantro . Strain and reserve . Wash rice ( although the packaging states otherwise ) and drain to make it graining. The preparation is easier using rice cooker . Pour the remaining oil the garlic cloves and just wet rice . Stir well and add 4 cups of broth, unsweetened chicha , aphrodisiac beer and a handful of salt. Top with the yellow pepper and whole pepper, previously tapped. This will cook flavorful and making it better, myself. Let stand for 20 minutes with the rice cooker plugged .

The result will be wonderful. To serve , mix with cooked rice grained peas . * Cook the peas in sweet and salt water. When are tender turn off heat and let cool in the same liquid . Mix immediately with rice.

Submit source surrounding the rice with golden legs and breasts sliced ​​. Garnish with pepper and chili, seeded and cut into thick and ½ cup coriander leaves strips. With the leftover broth can be prepared a very light sauce just espesándola diluted with some flour in stout. Do not forget that the Peruvians , rice quintessential love accompany us all with your little juices .

RIZ DU NORD AVEC DUCK

Ingrédients: 1 gros canard de Barbarie, sel, poivre, une pincée de cumin, les clous de girofle d'ail 3, 1 feuille de laurier, 8 tasses de bouillon de poulet très concentrée, dégraissée, 3 cuillères à soupe d'huile, oignon rouge 150g, hachée 10 gousses d'ail écrasées de la vinaigrette, la crème ¾ tasse de poivron jaune, ½ tasse de courge musquée, râpé, 5 tasses de coriandre fraîche, 5 tasses de riz de bonne qualité, 5 cuillères à soupe d'huile, riz 1 tasse de chicha, non sucré, 1 tasse de bière brune 1 ensemble de poivron jaune, 1 ensemble de poivre, 1 k * pois cuits, ½ tasse de feuilles de coriandre pour servir.

Préparation: Couper le canard de Barbarie en 2 seins et 2 jambes avec entrejambe. Laver barrages, avec leur peau respective et assaisonner avec sel, poivre et une pincée de cumin. Les os et les débris de la peau pour être lavés retrait des abats et autres déchets avant d'être réservée. Couper les os de canard et de la graisse du cou. Placer le tout dans une casserole moyenne. Également placer les cuisses de poulet assaisonnées. Incorporer l'ail, le laurier, une poignée de sel et le bouillon de poulet. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu moyen pendant 90 minutes. Après ce temps, sortez les jambes, filtrer le bouillon et jeter les os et d'autres restes ... et le tour est joué! Les pattes et les approvisionner.

Assaisonner les poitrines de poulet et les faire dorer dans une poêle, et de préférence en téflon, en commençant par la partie de la peau. Donc, ils sont croustillantes, 4 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Si vous souhaitez opter pour un repas léger, vous pouvez faire frire la poitrine de poulet sans peau. Le résultat est une chair juteuse rose.

Préparez vinaigrette comme suit: Brown dans une casserole moyenne avec l'huile, l'oignon, l'ail écrasé, la courge musquée, sel et poivre. Laissez cuire pendant 7 minutes à feu doux avant d'ajouter 6 tasses de bouillon et dégraissé et préparé ci-dessus.

 Mélanger le résultat de la vinaigrette à la coriandre fraîche. Égoutter et mettre de côté. Lavez le riz (bien que l'emballage indique le contraire) et de drain pour le rendre grainage. La préparation est plus facile en utilisant cuiseur à riz. Versez l'huile restante dents ail et riz à peine humide.

 Mélangez bien et ajoutez 4 tasses de bouillon, sans chicha douce, la bière aphrodisiaque et une poignée de sel. Top avec poivron jaune et le poivre ensemble, déjà entaillé. De cette façon vous fera cuire et pleine de saveur, ce qui est mieux, seul. Laisser reposer pendant 20 minutes avec le cuiseur à riz branché. Le résultat sera merveilleux.

Pour servir, mélanger le riz à grains avec des petits pois cuits. * Cuire les petits pois dans de l'eau sucrée et salée. Lorsque sont tendres éteindre le feu et laisser refroidir dans le même liquide. Mélanger immédiatement avec du riz.

Proposez police riz entourant les jambes dorées et seins tranchés. Garnir avec du poivre et le piment épépiné et coupé en lanières épaisses et ½ tasse de feuilles de coriandre. Avec le bouillon restant peut être préparé un espesándola sauce très léger juste avec un peu de farine diluée stout. Ne pas oublier que les Péruviens, le riz par excellence, que nous aimons pour accompagner tous vos juguito.