ANTICUCHOS A LA CRIOLLA / CREOLE ANTICUCHOS / ANTICUCHOS CREOLE.

ANTICUCHOS A LA CRIOLLA

Ingredientes :

Anticucho: 01 corazón de vaca, 02 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo recién molido, ¾ de taza de buen vinagre rojo.

Salsa de Ají: 06 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas, 07 cucharadas de aceite de achiote.

Preparación:

Anticucho: Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm (1¼ de pulgada) por lado por ½ cm (¼ de pulgada) de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad, Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas, Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. 

Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando, Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay.

Salsa de Ají: Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.

Aceite de Achiote: Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar.

ANTICUCHOS CREOLE

ingredients:

Anticucho: 01 heart cow 02 tablespoons of salt, ¾ teaspoon pepper, ½ tablespoon ground cumin, 1 ½ teaspoon of freshly ground garlic, ¾ cup good red wine vinegar.

Chili Sauce: 06 mirasol, clean peppers, seeded and deveined 07 tablespoons annatto oil.

Preparation:

Anticucho: Breaking the cow's heart in half and remove all the nerves and fat. Wash and clean the blood. Soak in cold water with salt for 1 hour. Cut the meat into strips and then into small fillets 3 cm (1 ¼ inch) per side for ½ cm (¼ inch) thick. It is preferable that the pieces are small so that they can eat easily, Place the heart in a bowl with 2 tablespoons of salt, ¾ teaspoon pepper, ½ tablespoon ground cumin, 1 ½ tablespoon garlic, freshly ground and ¾ cup red vinegar. Mix well and cover for 2 hours, thread the pieces of heart cane sticks for skewers, place on the grill and cook on high heat 1-2 minutes. Cover with chili sauce while they are cooking, The kebabs are served with serrano with boiled potatoes and corn on the grill past to absorb the flavor of the coals. Serve with Chili also Huacatay.

Chili Sauce: Soak in water since the day before the clean mirasol chili. The next day bring to boil changing water 2 times. Drain and peel. Stir them with the marinade hearts and annatto oil.

Achiote oil: Mix in a pan 3 tablespoons annatto seeds with olive oil 20. Let simmer until the oil is hot. Do not boil. Cool, strain and reserve.

Anticuchos CREOLE

ingrédients:

Anticucho: 01 coeur vache 02 cuillères à soupe de sel, ¾ cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de cumin moulu, 1 ½ cuillère à café de frais ail écrasé, ¾ tasse de bon vinaigre de vin rouge.

Chili Sauce: 06 mirasol, poivrons propres, 07 cuillères à soupe d'huile de rocou épépiné et décortiquées.

Préparation:

Anticucho: Briser le cœur de la vache en deux et retirer tous les nerfs et le gras. Laver et nettoyer le sang. Faire tremper dans l'eau froide avec du sel pendant 1 heure. Couper la viande en lanières, puis en petits filets de 3 cm (1 ¼ po) de côté ½ cm (¼ po) d'épaisseur. Il est préférable que les morceaux sont petits, qu'ils peuvent manger facilement Placez le cœur dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sel, ¾ cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe d'ail, fraîchement moulu et ¾ tasse vinaigre rouge. 

Bien mélanger et couvrir pendant 2 heures, enfiler les morceaux de bâtons de canne à cœur pour les brochettes, placer sur le gril et cuire à feu vif 1-2 minutes. Couvrir avec la sauce chili pendant la cuisson, les brochettes sont servies avec serrano avec pommes de terre bouillies et du maïs sur le passé de la grille pour absorber la saveur des charbons. Servir avec le Chili aussi Huacatay.

Chili Sauce: Faire tremper dans de l'eau depuis la veille le piment mirasol propre. Le lendemain, porter à ébullition changeant l'eau 2 fois. Les égoutter et les peler. Les remuer avec le cœur de la marinade et l'huile de rocou.

Huile roucou: Mélanger dans une casserole 3 cuillères à soupe de graines de rocou avec de l'huile d'olive 20. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'huile est chaude. Ne pas faire bouillir. Cool, souche et réserve.