SECO DE CABRITO A LA CHICLAYANA

Seco de cabrito a la chiclayana.

Ingredientes : Cabrito en trozos, Chicha de jora, Ají amarillo molido, Ají amarillo en tiras, Yuca cocida,   Zapallo loche rallado, Cebolla, Limón, Culantro picado, Aceite, Ajos picados, Ajinomoto, Sal, Pimienta, Comino, Salsa Criolla.

Preparación: Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.

Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña, bueno sigamos...

Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de aji no moto y culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.

Seco de cabrito to Chiclayo.

Ingredients: Kid in pieces, Chicha de jora, ground yellow pepper, yellow pepper strips, cooked Cassava, Pumpkin loche grated onion, lemon, chopped coriander, oil, chopped garlic, Ajinomoto, salt, pepper, cumin, Salsa Criolla.

Preparation: Well first, maceration kid, always be with chicha de Jora. But you have to see something that markets almost never sell chicha, corn beer but, so ask before you buy what else is chicha, and have also to ask if the beer is strong or not. What happens is that when the beer is strong, then the stew tends to leave a little acid, however when the chicha is more or less fresh, or about 2 weeks of maceration, then just be there to appreciate the happy kid. This is precisely because it is kid, not lamb, kid as you know is a very gentle animal, some call him kid milk.

Well, we have a kid in pieces, then chicha, chopped garlic, ground yellow pepper seeded, salt, pepper, cumin (more cumin and shows that pepper) is added. Macerate for a couple of hours, if the child outgrows it is advisable macerate overnight before doing it to suck the beer and seasonings. If a kid is the northern one, who writes the honcho's northern Chiclayo, so it's best to do so with chicha, not beer, otherwise a kid to the northern no longer serious, well let's ...

Then chop the yellow pepper into strips, get the veins, nuggets, roughly about 3-4 peppers. Pour the oil into a pan and add the onion, garlic, ground yellow pepper, yellow pepper chopped. Browning and keep adding all the pieces of kid, but do not brown much, then pour the liquid maceration kid. Cook until tender, add chopped cilantro, which is a fair amount. Then take the shredded loche and cook 5 minutes more. Serve with boiled yuca, accompanied by a Creole sarsita. The Creole sarsa be prepared with the onion, lemon, salt, pimientita, a bit of aji no moto and culantrito minced. It can also be served with canary beans, preferably camanejo which is softer, and grained white rice.

  

Seco de chèvre à Chiclayo.

Ingrédients: Kid en morceaux, Chicha de Jora, poivre jaune, les lanières de poivron jaune, manioc cuit, loche de potiron oignon râpé, le citron, la coriandre hachée, l'huile, l'ail haché, Ajinomoto, le sel, le poivre, le cumin, Salsa Criolla.

Préparation: Eh bien d'abord, macération enfant, toujours avec chicha de Jora. Mais vous devez voir quelque chose que les marchés presque jamais vendre chicha, bière de maïs mais, alors demandez avant de vous acheter quoi d'autre est la chicha, et aussi de se demander si la bière est forte ou pas. Ce qui se passe est que lorsque la bière est forte, le ragoût a tendance à laisser un peu d'acide, mais quand la chicha est plus ou moins frais, soit environ 2 semaines de macération, puis juste être là pour apprécier la enfant heureux. C'est précisément parce qu'il est enfant, pas d'agneau, chevreau comme vous le savez est un animal très doux, certains l'appellent le lait d'enfant.

Eh bien, nous avons un enfant en morceaux, puis chicha, l'ail haché, poivre jaune tête de série, le sel, le poivre, le cumin (cumin et plus montre que le poivre) est ajouté. Laisser macérer pendant une couple d'heures, si l'enfant devient trop grand, il est conseillé macérer toute la nuit avant de le faire sucer la bière et les assaisonnements. Si un enfant est celle du nord, qui écrit de la grand manitou nord de Chiclayo, il est donc préférable de le faire avec la chicha, pas de bière, sinon un enfant au nord plus grave, bien de laisser ...

Ensuite, couper le poivron jaune en lanières, obtenir les veines, les pépites, environ 3-4 poivrons. Verser l'huile dans une casserole et ajouter l'oignon, l'ail, le poivre jaune, poivron jaune haché. Browning et continuer à ajouter tous les morceaux de chevreau, mais ne le font pas brun bien, puis versez le gamin de macération liquide. Cuire jusqu'à tendreté, ajouter la coriandre hachée, ce qui est une bonne quantité. Ensuite, prendre la loche râpé et cuire 5 minutes de plus. Servir avec yuca bouilli, accompagné d'un sarsita créole. Le sarsa créole être préparé avec de l'oignon, de citron, sel, pimientita, un peu de aji aucun moto et culantrito hachés. Il peut également être servi avec des haricots canari, de préférence camanejo qui est plus souple, et le riz blanc à grain fin.