ARROZ CON CONCHAS ALOCRADOS / RICE WITH SHELLS ALOCRADOS / RIZ AVEC SHELLS ALOCRADOS.

ARROZ CON CONCHAS ALOCRADOS

Ingredientes :

Fondo: 1 ½ k (3 lb 5 oz) de alas de pollo, 2 corontas de choclo (guardar el grano),     1 rama de huacatay (en su lugar se puede usar orégano fresco molido), 2 ½ (5 lb 8 oz) de zapallo macre (con cáscara y todo), 3 ramas de culantro, ½ cebolla blanca,     2 cucharaditas de ajo molido, ½ cucharadita de semillas de comino tostado, ½ cucharadita de semillas de culantro tostadas (opcional), 3 ½ litros de agua.

Aderezo y arroz : 10 docenas de conchas de abanico, frescas, limpias, con coral (es preferible que no hayan sido congeladas, 1 ½ taza de cerveza, 2 cucharadas de aceite, 750 g (1 lb 10 oz) de cebolla roja, finamente picada, 1 ½ dientes de ajo finamente picado, 1/3 de taza de ají amarillo fresco, molido, 1/3 de taza de ají mirasol, molido, 1/3 de taza de ají panca molido,      1 k (2 lb 4 oz) de arroz blanco, Granos de choclo de las corontas que se usaron para el fondo, ½ taza de pimiento rojo, finamente picado,                ¾ de taza de habas frescas, cocidas, 1 taza de arvejas, cocidas, 100 g de queso paria serrano, picado, ,           ½ taza de leche, Culantro picado para decorar.

COCINANDO:

Fondo: Preparar el fondo colocando todos los ingredientes en una olla grande y llevar a hervir a fuego bajo por varias horas. Es preferible hacerlo el día anterior. Colar y reservar el caldo.

Aderezo y arroz: Lavar y secar bien las conchas. Calentar una sartén (que esté bien caliente) y dorar rápidamente las conchas por ambos lados. Retirarlas inmediatamente, Agregar la cerveza a la sartén para desglasar, raspando bien el fondo con una cuchara de madera. Reservar este líquido para el arroz, Calentar aceite en una olla y dorar la cebolla con el ajo hasta que estén tiernas, Agregar las tres pastas de ajíes (amarillo fresco, mirasol y panca), mezclar y cocinar de 15 a 20 minutos, Incorporar el líquido de las conchas con la cerveza y llevar a hervir para que se concentren los sabores, Agregar el arroz, los granos de choclo y los pimientos. Remover bien para que se impregne todo, Añadir el fondo de locro que se preparó (la cantidad necesaria) y rectificar la sal. Llevar a hervir y bajar el fuego. Dejar cocinar el arroz durante 15 – 20 minutos hasta que esté cocido y luego retirar del fuego. Dejar fuera del fuego otros 15 minutos, En una paellera grande, mezclar el arroz con las conchas, las habas, arvejas e ir agregando un poco de fondo, moviendo bien, Mezclar el queso paria y la justo antes de servir.

RICE WITH SHELLS ALOCRADOS

ingredients:

Background : 1 ½ k ( 3 lb 5 oz) chicken wings , 2 cobs of corn ( storing grain ), 1 branch huacatay ( instead you can use oregano fresh ground ), 2 ½ ( 5lb 8oz ) of Macre pumpkin ( shell and all), 3 sprigs of cilantro , ½ white onion , 2 teaspoons minced garlic , ½ tsp roasted cumin seeds , ½ teaspoon toasted coriander seeds (optional ) , 3 ½ liters of water.

Dressing and rice : 10 dozen scallops, fresh , clean with coral (preferably not been frozen, 1 ½ cup of beer, 2 tablespoons oil , 750 g (1 lb 10 oz) red onion , finely chopped , 1 clove garlic, finely chopped ½ , 1/3 cup fresh yellow pepper , minced 1/ 3 cup mirasol pepper , ground , 1/ 3 cup of ground red pepper sauce 1 k (2 lbs 4 oz ) white rice, beans corn from cobs that were used for background , ½ cup red bell pepper , finely chopped ¾ cup fresh beans , cooked, 1 cup peas , cooked, 100 g cheese serrano pariah , chopped , ½ cup milk, chopped coriander for garnish.

cooking :

Background : Prepare the background by placing all ingredients in a large pot and bring to a boil over low heat for several hours. It is best done the day before. Strain and reserve the broth.

Dressing and rice : Wash and dry the shells. Heat a pan (which is hot ) and quickly brown the shells on both sides. Withdraw immediately , Add the beer to deglaze the pan , scraping the bottom well with a wooden spoon . Reserve the liquid for rice Heat oil in a pan and brown the onion and garlic until tender , Add the three pasta peppers (fresh yellow panca and mirasol ), mix and cook 15 to 20 minutes, Incorporate fluid shells with beer and bring to a boil to concentrate the flavors , Add rice , grains of corn and peppers. Stir well to coat everything Locro Add background which was prepared ( the amount needed ) and rectify the salt. Bring to a boil and reduce heat . Let cook the rice for 15 - 20 minutes until cooked , then remove from heat. Put off the heat another 15 minutes, in a large paella pan , mix the rice with the shells , beans , peas and keep adding a bit of background , moving well , outcast Mix cheese and just before serving .

RIZ AVEC SHELLS ALOCRADOS

Ingrédients:

Profondeur: 1 ½ k £ 3 (5 oz) d'ailes de poulet, 2 épis de maïs (grain stockage), 1 brin de menthe noir (en place, vous pouvez utiliser l'origan fraîchement moulu), 2 ½ (£ 5 8 oz) Macre de la courge (coque et tout), 3 brins de coriandre, ail ½ oignon blanc, haché 2 cuillères à café, ½ cuillère à café de graines de cumin grillées, ½ cuillère à café de graines de coriandre grillées (facultatif) 3 ½ litres d'eau.

Dressing et le riz: 10 douzaine de pétoncles, frais, propre, avec du corail (de préférence pas ont été gelés, 1 ½ tasse de bière, 2 cuillères à soupe d'huile, 750 g (1 lb 10 oz) oignon rouge, finement haché, 1 ½ gousses d'ail, hachées finement 1/3 tasse de poivron jaune frais, écrasé 1/3 tasse Mirasol chili, hachée sauce de piment rouge haché 1/3 tasse 1 k (£ 2 4 oz ) de riz blanc, les grains de maïs des épis qui ont été utilisées pour le fond, ½ tasse de poivron rouge, haché finement ¾ tasse de haricots frais, cuit, 1 tasse de petits pois, cuits, 100 g de fromage serrano paria, haché, ½ tasse de lait, la coriandre hachée pour garnir.

CUISSON:

Contexte: Préparer l'arrière-plan en plaçant tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition à feu doux pendant plusieurs heures. Il est préférable de faire la veille. Filtrer et réserver le bouillon.

Dressing et le riz: Laver et sécher les coquilles. Chauffer une poêle (il fait chaud) et rapidement dorer les coques des deux côtés. Retirez-les immédiatement, Ajouter la bière à la poêle pour déglacer en raclant le fond avec une cuillère en bois raffiné. Réservez ce liquide à l'huile de chaleur de riz dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté, trois pâtes Ajouter les poivrons (tournesol jaune frais et Panca), mélanger et cuire pendant 15-20 minutes, Incorporer coquilles liquides avec de la bière et porter à ébullition afin que les saveurs sont concentrées, Ajouter le riz, les grains de maïs et les poivrons. Remuez bien pour imprégner tout l'arrière-plan Ajouter locro a été préparé (la quantité nécessaire) et rectifier le sel. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter le riz pendant 15-20 minutes jusqu'à cuisson, puis retirer du feu. Laisser hors du feu 15 minutes dans une grande poêle à paella, mélanger le riz avec les coquillages, les haricots, les pois et continuer à ajouter un peu de fond, bien bouger, mélanger le fromage et les exclus juste avant de servir.