AJI DE PATO DE CHEPEN / CHEPEN CHILI STUFFED DUCK / CHEPEN AJI CANARD.

AJI DE PATO DE CHEPEN

Ingredientes : 01 pato embuchado de 3 kilos (6 lb 8 oz), aproximadamente, 02 naranjas de jugo, ½ cucharada de pimienta molida, ½ cucharada de comino molido, ¾ de taza de aceite de oliva, 03 cucharadas de ajos molidos, 02 tazas de vino blanco, seco, ½ k (1 lb 2 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, 01 taza de caldo oscuro o cubito, 100 g de naranjitas chinas frescas, para acompañar, 01 taza de azúcar, para el almíbar de las naranjitas, Sal, Pimienta, Yucas fritas al hilo para servir.

Preparación: Cortar el pato en 4 (dos pechugas y 2 piernas) y sazonarlo con sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajos molidos, cáscara y jugo de naranja. Dejar marinar durante 10 minutos, Calentar ¼ de taza de aceite en una olla y freír las presas del pato hasta que estén bien doradas. Agregar una vaso de vino y los jugos en que se marinó la carne. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 ½ horas., Una vez cocido, retirar el pato y dejar enfriar para deshuesar. Colocar los huesos en la misma olla y agregarle el vino y el cubito de carne. Cocinar a fuego lento, colar y retirar el exceso de grasa del caldo., Colocar los ajíes, limpios en una olla y cocinarlos con agua, escurrirlos y pelarlos. Licuarlos. Freír 2 cucharadas de ajos molidos en aceite hasta que estén amelcochados. Agregar el caldo de pato y el ají molido. Sumergir las presas deshuesadas y llevar a hervir por unos minutos. Servir colocando en el fondo de un plato la salsa y encima una presa deshuesada y cortada en tajadas. Adornar con naranjitas en almíbar y yucas fritas al hilo

Naranjitas en Almíbar: lavar las naranjitas y cortarlas por mitad. Ponerlas a hervir en agua. Cuando la fruta esté cocida, agregar el azúcar y dejar tomar punto

Yucas al Hilo: Pelar las yucas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar para cortarlas muy finas a lo largo. Freír en abundante aceite.

Ají de Pato a la Moda de Chepén: En el norte se prepara con pechugas de pato maceradas en chicha de jora fuerte y cocidas en jugo de naranja, crema de ají y vino.

CHEPEN CHILI STUFFED DUCK 

Ingredients: 01 saddle duck 3 kilos (6 lb 8 oz), about 02 orange juice, ½ teaspoon pepper, ½ tablespoon ground cumin, ¾ cup olive oil 03 tablespoons crushed garlic 02 cups white, dry wine, ½ k (1 lb 2 oz) fresh yellow pepper, seeded and deveined, 01 coffee or dark broth cube, 100 g of fresh kumquats, to accompany 01 cup sugar for the syrup of naranjitas, Salt, Pepper, Cassava chips in a row to serve.

Preparation: Cut the duck into 4 (two breasts and 2 legs) and season with salt, pepper, cumin, 1 tablespoon crushed garlic, orange zest and juice. Marinate for 10 minutes, Heat ¼ cup oil in a pan and fry the duck dams until well browned. Add a glass of wine and juices in the meat is marinated. 

Cover and simmer for 2 ½ hours., Once cooked, remove the duck and let cool to bone. Place the bones in the same pot and add the wine and beef cube. Simmer, strain and remove excess fat from broth., Place the peppers, clean and cook them in a pot with water, drain and peel. Liquefy. Fry 2 tablespoons minced garlic in oil until they are amelcochados. Add the duck broth and pepper flakes. Dip boneless dams and bring to a boil for a few minutes. Serve by placing at the bottom of a plate and sauce over a pitted and cut into slices prey. Garnish with naranjitas in syrup and yucca fries straight

Naranjitas Syrup: naranjitas wash and cut in half. You boil them in water. When the fruit is cooked, add sugar and let take point

Yuccas at Hilo: Peel the yucca and cook until tender. Let them cool to cut them thin lengthwise. Fry in plenty of oil.

Aji de Pato Chepén Fashion: In the north is prepared with duck breasts marinated in chicha de jora strong and cooked in orange juice, chili cream and

CHEPEN AJI CANARD

Ingrédients: 01 selle canard 3 kilos (£ 6 8 oz), environ 02 jus d'orange, ½ cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de cumin moulu, ¾ tasse d'huile d'olive 03 cuillères à soupe d'ail écrasé 02 tasses blanc, vin sec, ½ k (1 lb 2 oz) de poivron jaune frais, épépiné et décortiquées, 01 café ou de bouillon cube noir, 100 g de kumquats frais, pour accompagner sucre 01 tasse pour le sirop de naranjitas, sel, poivre, cossettes de manioc dans une rangée de servir.

Préparation: Couper le canard en 4 (deux seins et 2 jambes) et assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin, 1 cuillère à soupe d'ail écrasées, le zeste d'orange et le jus. Laisser mariner pendant 10 minutes, chauffer l'huile ¼ de tasse dans une poêle et faire revenir les barrages de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Ajouter un verre de vin et de jus dans la viande est marinée. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures et demie., Une fois cuit, retirer le canard et laisser refroidir à l'os. Placez les os dans la même casserole et ajouter le vin et la viande bovine cube. Laisser mijoter, souche et enlever l'excès de graisse dans le bouillon., Placer les poivrons, propre et faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau, les égoutter et peler. Liquéfier. Fry 2 cuillères à soupe d'ail haché dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient amelcochados. Ajouter le bouillon de canard et les flocons de piment. Trempez barrages désossés et porter à ébullition pendant quelques minutes.

 Servir en plaçant au fond d'une plaque et la sauce sur un dénoyautées et coupées en tranches proie. Garnir avec naranjitas au sirop et des frites de yucca droite

Naranjitas Sirop: naranjitas Laver et couper en deux. Vous les faites bouillir dans de l'eau. Lorsque le fruit est cuit, ajouter le sucre et laisser le point de prendre

Yuccas à Hilo: Peler le yucca et cuire jusqu'à tendreté. Laissez-les refroidir à les couper de la longueur mince. Faire frire dans beaucoup d'huile.

Aji de Pato Chepén Mode: Dans le nord est préparé avec des poitrines de canard marinées dans chicha de jora forte et cuit dans le jus d'orange, la crème de piment et le vin.