ÑOQUIS
DE YUCA EN SALSA DE QUESOS
Ingredientes: 01 k (2.2
lb) de yuca, 250 g (9 oz) de
harina, 80 g (3 oz) de queso parmesano
rallado, 1 huevo, Sal,
Nuez Moscada, Pimienta.
Salsa: 01 taza de crema de leche (puede reemplazarse por leche evaporada), 150
g (5 ½ oz) de queso Paria de Puno o similar, rallado, 200 g (7 oz) de queso mantecoso,
rallado, 100 g (3 ½ oz) de hongos
Portobello, cortados en rodajas (se puede reemplazar por champiñones, 3 tomates, pelados y sin semillas, picados en
dados pequeños, Albahaca, picada, Sal,
Pimienta.
Cocinando
: Pelar la
yuca y colocarla en una olla con agua que la cubra, Llevarla a hervir y cocinar
hasta que esté tierna y suave, Pasar la yuca caliente por un colador y dejarla
enfriar. Agregar la harina cernida con la sal y amasar. Incorporar el huevo y
seguir amasando hasta tener una masa homogénea. Añadir el queso parmesano y
sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Si la mezcla estuviera muy suelta, se
puede agregar un poco mas de harina, Dividir la masa en 10 partes iguales y
hacer rollitos largos de 1 cm (½ pulgada) de grosor, Cortar cada rollito en
trozos de 2 cm (¾ de pulgada). Pasar cada ñoqui por los dientes de un tenedor,
apretando por el centro. Debe quedar como un caracol enrollado. Acomodarlos en
una placa enharinada para que no se peguen., Hervir agua con sal en una olla.
Agregar los ñoquis al agua hirviendo. Una vez que los ñoquis suben a la
superficie y flotan, retirarlos con una espumadera e irlos colocando en un
recipiente que contenga 3 cucharadas de mantequilla derretida con sal.
Salsa: Calentar la crema de leche en una olla o sartén honda, a fuego
medio. Agregar los quesos rallados y dejar que se derritan a fuego lento.
Aparte
calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y colocar las rodajas de
hongos portobello en una capa. Dejar que se doren por debajo, sin mover. Una
vez que se doren darles la vuelta con una pinza o tenedor y dejar que se doren
por el otro lado. Retirar conforme se van dorando y reservar.
En esa
misma sartén echar el tomate y cocinarlo 2 minutos. Luego agregar el albahaca
picada y cocinar 1 minuto más, agregar los hongos dorados y la mezcla de tomate
a los quesos derretidos, agregar más leche si fuese necesario. Sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada, mezclar con los ñoquis ya cocidos y servir
inmediatamente.
YUCCA GNOCCHI IN CHEESE SAUCE
Ingredients : 01 k (2.2 lb) of cassava, 250 g (9 oz) flour, 80 g (3 oz) grated Parmesan cheese, 1 egg,
Salt, Nutmeg, Pepper.
Sauce: 1 cup heavy cream (can be replaced with
evaporated milk), 150 g (5 ½ oz) cheese
or similar Puno Paria, grated, 200 g (7
oz) of buttery cheese, grated
100 g (3 ½ oz) portobello mushrooms,
sliced (can be replaced by mushrooms, 3 tomatoes,
peeled, seeded, chopped into small cubes,
Basil, chopped, Salt, Pepper.
Preparation : Peel the yuca and place it in a pot with water to
cover it, Bring to a boil and cook until tender and soft, Pass the hot cassava
through a sieve and leave to cool. Add the sifted flour with the salt and
knead. Incorporate the egg and continue kneading until a homogeneous mass. Add
the Parmesan and season with salt, pepper and nutmeg. If the mix was too loose,
you can add a little more flour, Divide dough into 10 equal parts and make long
rolls of 1 cm (½ inch) thick, Cut each roll into 2 cm (¾ inch). Pass each
gnocchi by the tines of a fork, pressing down the center. It should be coiled
like a snail. Accommodate a floured board to prevent sticking.
Boil water with salt in a saucepan. Add
the gnocchi to boiling water. Once the gnocchi rise to the surface and float,
remove with a slotted spoon and cash them placing in a container with 3 tablespoons
melted butter with salt.
Salsa: Heat the cream in a saucepan or deep
skillet over medium heat. Add the grated cheese and let melt over low heat,
Besides heat 1 tablespoon olive oil in a skillet and place the slices of
portobello mushrooms in one layer. Let it brown underneath, without moving.
Once they are golden brown turn them over with tongs or fork and let it brown
on the other side. Remove as they are browning and set aside, In the same pan
put the tomato and cook 2 minutes. Then add the chopped basil and cook 1 minute
more, add the mushrooms and golden tomato mixture to the melted cheese. Add
more milk if necessary. Season with
salt, pepper and nutmeg, mix with cooked gnocchi and serve immediately.
Yucca
gnocchi sauce au fromage
Ingrédients:
01 k (2,2 lb) de
manioc, de 250 g (9 oz) de farine, 80 g (3 oz) de fromage parmesan râpé, 1
oeuf, sel, la muscade, poivre.
Salsa: 01 crème de café
(peut être remplacé par du lait évaporé), 150 g (5 ½ oz) de Paria Puno ou le
fromage comme, râpé 200 g (7 oz) de fromage à pâte molle, râpé 100 g (3 ½ oz)
de champignons portobello, coupé (peut être remplacé par des champignons, 3
tomates, pelées et épépinées, coupées en petits cubes, le basilic haché, sel et
poivre.
Cuisson: éplucher les manioc et mettre dans une casserole avec de l'eau pour
couvrir, Amenez-le à ébullition et laisser cuire jusqu'à tendreté et douce, le
manioc chaude Passer à travers un tamis et laisser refroidir. Ajouter la farine
tamisée et le sel et pétrir. Incorporer l'œuf et continuer à pétrir jusqu'à
obtenir une masse homogène. Ajouter le parmesan et assaisonner avec le sel, le
poivre et la muscade. Si le mélange est très lâche, vous pouvez ajouter un peu
de farine, Diviser la pâte en 10 parts égales et faire de longs rouleaux de 1
cm (½ po) d'épaisseur, couper chaque rouleau en 2 cm (¾ pouce) . Passez chaque gnocchi pour les dents d'une fourchette, une pression sur
le milieu. Il devrait ressembler à une blessure d'escargot. Accueillir les sur
une planche farinée pour empêcher le collage., Faire bouillir l'eau salée dans
une casserole. Ajouter les gnocchis à l'eau bouillante. Une fois la hausse de
gnocchi à la surface et le flotteur, retirer avec une écumoire et les encaisser
placés dans un récipient avec 3 cuillères à soupe de beurre fondu avec du sel.
Sauce: Faire chauffer la crème dans une casserole ou une poêle profonde, à feu
moyen. Ajouter le fromage râpé et laissez-le fondre sur feu doux.
Outre la chaleur 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole
et placer les tranches de champignons portobello dans une couche. Laissez-les
dorer en dessous, sans bouger. Une fois dorés les retourner avec une pince ou
une fourchette et laisser dorer de l'autre côté. Retirer car ils sont le
brunissement et mettre de côté.
Dans la même casserole
versez la tomate et cuire 2 minutes. Puis ajouter le basilic haché et cuire 1
minute, ajouter les champignons d'or et le mélange de tomates au fromage fondu,
ajouter plus de lait si nécessaire. Assaisonner
avec le sel, le poivre et la muscade, mélanger avec les gnocchis cuits et
servir immédiatement.
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