ANTICUCHOS A LA CRIOLLA
Ingredientes :
Anticucho: 01 corazón de vaca, 02 cucharadas de sal, ¾ de cucharada
de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo recién molido,
¾ de taza de buen vinagre rojo.
Salsa de Ají: 06 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas, 07
cucharadas de aceite de achiote.
Preparación:
Anticucho: Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los
nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal
durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños
de 3 cm (1¼ de pulgada) por lado por ½ cm (¼ de pulgada) de grosor. Es
preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad,
Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de
pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾
de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas, Ensartar los
trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la
parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají
mientras se están cocinando, Los anticuchos se sirven acompañados con choclos
serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor
de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay.
Salsa de Ají: Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio.
Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y
pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de
achiote.
Aceite de Achiote: Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote
con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se
caliente. No
debe hervir. Enfriar, colar y reservar.
Anticuchos (kebobs) Creole
Ingredients:
Anticucho: 01 heart cow 02
tablespoons of salt, ¾ teaspoon pepper, ½ tablespoon ground cumin, 1 ½ teaspoon
of freshly ground garlic, ¾ cup good red wine vinegar.
Chili Sauce: 06 mirasol,
clean peppers, seeded and deveined 07 tablespoons annatto oil.
Preparation:
Anticucho: Breaking the
cow's heart in half and remove all the nerves and fat. Wash and clean the
blood. Soak in cold water with salt for 1 hour. Cut the meat into strips and
then into small fillets 3 cm (1 ¼ inch) per side for ½ cm (¼ inch) thick. It is
preferable that the pieces are small so that they can eat easily, Place the
heart in a bowl with 2 tablespoons of salt, ¾ teaspoon pepper, ½ tablespoon
ground cumin, 1 ½ tablespoon garlic, freshly ground and ¾ cup red vinegar. Mix
well and cover for 2 hours, thread the pieces of heart cane sticks for skewers,
place on the grill and cook on high heat 1-2 minutes. Cover with chili sauce
while they are cooking, The kebabs are served with serrano with boiled potatoes
and corn on the grill past to absorb the flavor of the coals. Serve with Chili
also Huacatay.
Chili Sauce: Soak in water
since the day before the clean mirasol chili. The next day bring to boil
changing water 2 times. Drain and peel. Stir them with the marinade hearts and
annatto oil.
Achiote oil: Mix in a pan
3 tablespoons annatto seeds with olive oil 20. Let simmer until the oil is hot.
Do not boil. Cool, strain and reserve.
Anticuchos Creole
ingrédients:
Anticucho: 01 coeur vache 02 cuillères à soupe de sel, ¾ cuillère à
café de poivre, ½ cuillère à soupe de cumin moulu, 1 ½ cuillère à café de frais
ail écrasé, ¾ tasse de bon vinaigre de vin rouge.
Chili Sauce: 06 mirasol, poivrons propres, 07 cuillères à soupe
d'huile de rocou épépiné et décortiquées.
préparation:
Anticucho: Briser le cœur de la vache en deux et retirer tous les
nerfs et le gras. Laver et nettoyer le sang. Faire tremper dans l'eau froide avec du sel
pendant 1 heure. Couper la viande en lanières,
puis en petits filets de 3 cm (1 ¼ po) de côté ½ cm (¼ po) d'épaisseur. Il est
préférable que les morceaux sont petits, qu'ils peuvent manger facilement
Placez le cœur dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sel, ¾ cuillère à café
de poivre, ½ cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe d'ail,
fraîchement moulu et ¾ tasse vinaigre rouge. Bien mélanger et couvrir pendant 2
heures, enfiler les morceaux de bâtons de canne à cœur pour les brochettes,
placer sur le gril et cuire à feu vif 1-2 minutes. Couvrir avec la sauce chili
pendant la cuisson, les brochettes sont servies avec serrano avec pommes de
terre bouillies et du maïs sur le passé de la grille pour absorber la saveur
des charbons. Servir avec le Chili aussi Huacatay.
Chili Sauce: Faire tremper dans de l'eau depuis la veille le piment
mirasol propre. Le lendemain, porter à ébullition changeant l'eau 2 fois. Les
égoutter et les peler. Les remuer avec le cœur de la marinade et l'huile de
rocou.
Huile roucou: Mélanger dans une casserole 3 cuillères à soupe de
graines de rocou avec de l'huile d'olive 20. Laisser mijoter jusqu'à ce que
l'huile est chaude. Ne pas faire bouillir. Cool, souche et réserve.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario