CABRITO A LA NORTEÑA “al estilo de Chiclayo”
Ingredientes : Cabrito en
trozos, Chicha de jora, Ají amarillo molido, Ají amarillo en tiras,
Yuca cocida, Zapallo loche rallado, Cebolla, Limón, Culantro picado,
Aceite, Ajos picados, Ajinomoto,
Sal, Pimienta, Comino, Salsa Criolla.
Preparación: Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito,
siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados
casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar
pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha
está fuerte o no.
Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el
guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos
fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién
se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es
cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno,
algunos le llaman cabrito de leche.
Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha
de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se
echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el
cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de
hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña,
quien les escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo
hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la
norteña, bueno sigamos...
Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las
pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar
la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar
todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar
el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar
el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado
y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita
criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal,
pimientita, un poquito de aji no moto y culantrito picadito. También se puede
acompañar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y
arroz graneado blanco.
SI NO HUBIERA CHICHA DE JORA PODRA SER CERVEZA , SIN GAS,
CUIDADO QUE LO EMBORRACHEN.....
KID TO NORTHERN " style Chiclayo
"
Ingredients : Kid pieces, Chicha de Jora
, ground yellow pepper , yellow pepper strips , cooked cassava , grated loche
Squash , Onion , Lemon, chopped coriander , oil , chopped garlic , Ajinomoto,
salt , pepper , cumin , Salsa Criolla.
Preparation: Well first , maceration kid
, always be with chicha de Jora . But you see something that markets almost
never sell chicha , corn beer but , so ask before you buy what else is chicha ,
and also have to ask if the beer is strong or not .
What happens is that when
the beer is strong, then the stew tends to leave a little acid , however when
the chicha is more or less fresh , or about 2 weeks of maceration, then just be
there to appreciate the happy kid . This is precisely because it is kid , not
lamb , goat as you know is a very gentle animal, some call him kid milk.Well,
we have a kid in pieces, then the chicha , minced garlic , ground yellow pepper
, seeded , salt, pepper , cumin (more cumin and shows that pepper) is added.
Allow to marinate for a few hours, if the child outgrows it is advisable to macerate
overnight before doing it to suck the beer and seasonings. If the Northern kid
who writes is the northern honcho Chiclayo , so it's best to do so with chicha
, not beer, otherwise there would be a kid and to the northern , well let's .
Then chop the yellow pepper into strips,
get the veins , nuggets , roughly about 3-4 peppers. Pour the oil into a pan
and add the onion, garlic , ground yellow pepper , yellow pepper chopped.
Browning and keep adding all the pieces of kid , but do not brown much , then pour
the liquid maceration kid . Cook until tender , add chopped cilantro , which is
a fair amount . Then take the shredded loche and cook 5 minutes more. Serve
with boiled cassava , accompanied by a Creole sarsita . The Creole sarsa be
prepared with onion, lemon , salt, pimientita , a little aji no moto and
culantrito minced . It can also be served with canary beans , preferably
camanejo which is softer, and grained white rice .
IF THERE MAY BE chicha GOLDEN BEER
WITHOUT GAS, CARE THAT drunk .....
Cabrito à la "style de Chiclayo" nord
Ingrédients: Kid en morceaux, chicha, poivre jaune, lanières de poivron
jaune, manioc cuit, loche râpé citrouille, oignon, citron, coriandre haché,
l'huile, l'ail haché, Ajinomoto, le sel, le poivre, le cumin, Salsa Criolla.
Préparation: Eh bien d'abord, macération
gosse, toujours avec la chicha. Mais vous devez voir quelque chose, que les marchés rarement vendront
chicha, la bière de maïs, mais, donc avant d'acheter demander quoi d'autre est
chicha, et aussi de se demander si la bière est forte ou non. Ce qui se passe
est que lorsque la bière est forte, puis le plat a tendance à aller un peu
d'acide, tandis que lorsque la bière est plus ou moins fraîche, soit environ 2
semaines de macération, puis juste être là pour apprécier la Kid goût. Ceci est précisément parce qu'elle est
enfant, pas d'agneau, chevreau comme vous le savez est un animal très doux,
certains l'appellent le lait d'enfant.
Eh bien, nous avons un enfant en morceaux, puis la chicha, l'ail haché,
écrasé ensemencée de poivron jaune, sel, poivre, cumin (cumin vérifier plus de
poivre) est ajouté. Laisser mariner pendant quelques heures, si l'enfant est
trop vieux est conseillé de macérat nuit avant de le faire pour aspirer la
bière et les assaisonnements. Si un enfant est celle du nord, qui écrit le nord
de Chiclayo du grand patron, il est donc préférable de le faire avec la chicha,
pas de bière, sinon un enfant à la nord de plus sérieux, bien se poursuivre ...
Puis hachez les poivrons jaunes en lanières, obtenir les veines, les
pépins, environ un 3-4 poivrons. Verser l'huile dans une casserole et ajouter l'oignon, l'ail, le poivre
jaune, poivron jaune haché. Brown et continuer à ajouter toutes les pièces du
gamin, mais ne brunissent pas beaucoup, puis versez le gamin de macération
liquide. Cuire jusqu'à ce que
tendres, ajouter la coriandre hachée, d'être un montant équitable. Puis versez
le loche râpé et faire cuire 5 minutes de plus. Servir avec du manioc bouilli,
accompagné d'un sarsita créole. Créole Sarsa être préparé avec l'oignon,
citron, le sel, pimientita, un peu d'aji aucun moto et culantrito hachés. Il
peut également être servi avec des haricots Canaries, de préférence l'camanejo
qui est la, et le riz blanc à grain plus mou.
Si aucun chicha bière peut éventuellement être sans gaz, des soins qui bu
.....
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