ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU / 冷轧酿猪肉豆

ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU.

Ingredientes :  Cerdo:  2 k (4 lb 8 oz) costillar de cerdo, deshuesado y limpio

 4 dientes de ajo, triturados,  Aceite de oliva,  1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de sillao o salsa de soya,  2 cucharaditas de miel,  Sal,  Pimienta.

Tacu Tacu:  3 tazas de frejol canario,  300 g (10 ½ oz) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos,  2 cebollas, finamente picadas,  2 diente de ajo, finamente picado

 2 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, finamente picado,  2 tazas de arroz, cocido, graneado,  Aceite, la cantidad necesaria,  Sal,  Pimienta.

Preparación:

Cerdo: Limpiar el cerdo, retirarle la grasa y con un cuchillo abrirlo como un libro. Colocar encima film plástico y con un mazo aplanar la carne hasta que tenga un grosor uniforme de 2 cm (1 ½ pulgadas) formando un rectángulo. Sazonar bien con sal, pimienta y la mitad del ajo, Reservar.

Tacu Tacu: Remojar los frejoles desde la víspera. Cocinarlos en agua con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frejoles. Separar.

 Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.

Agregar los frejoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Separar. Extender el tacu tacu encima del cerdo dejando 2 cm (1 pulgada) libre en los extremos. Enrollar ajustando hasta formar un rollo. Atar con pabilo o hilo grueso para que mantenga su forma.

Mezclar el resto del ajo, la mostaza, sillau y miel con aceite hasta que tenga consistencia para untar el cerdo.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y cocinar 1 ½ hora aproximadamente, o hasta que esté cocido, bañando repetidas veces con los líquidos de cocción.

Una vez listo retirar del horno y dejar reposar 5 – 10 minutos.

Cortarlo en tajadas y servir con salsa criolla.

 8 personas

ROLLED STUFFED PORK WITH TACU TACU.

Ingredients: Pork: 2 k (4 lb 8 oz) pork ribs, boneless clean

 4 cloves garlic, crushed olive oil, 1 teaspoon mustard, 1 tablespoon soy sauce or soy sauce, 2 teaspoons honey, salt, pepper.

Tacu Tacu: 3 cups of canary beans, 300 g (10 ½ oz) of lard or bacon, cut into pieces 2 onions, finely chopped 2 cloves garlic, finely chopped

 2 Fresh yellow peppers, deveined, seeded, finely chopped 2 cups rice, cooked, grained, oil, the amount needed, salt, pepper.

Preparation:

 Pork: Clean the pork, fat and withdraw the knife open like a book. Top with plastic wrap and flatten with meat mallet until it has a uniform 2 cm (1 ½ inches) thick to form a rectangle. Season well with salt, pepper and half the garlic and set aside.

Tacu Tacu: Soak the beans from the day before. Cook them in water with lard or bacon until soft. Remove from heat and cool. Beat with a wooden spoon to undo some of the beans. Separate.

 Heat oil in a large skillet and add the onion, garlic and chopped peppers. Fry until soft and season.

 Add the beans and the cooked rice and mix well. Adjust seasoning. Cook until lightly browned. Separate. Tacu extend above the pig tacu leaving 2 cm (1 inch) at the ends free. Adjusting roll to form a roll. Tie with string or heavy thread to maintain its shape.

 Mix the remaining garlic, mustard, soy sauce and honey with oil until it is spreadable consistency pork.

 Bake in preheated oven at 350 ° F (180 ° C) and cook about 1½ hours, or until cooked, bathing repeatedly with cooking liquid.

 Once ready remove from oven and let stand 5 to 10 minutes.

 Cut into wedges and serve with salsa criolla.

 8 people

LAMINÉES porc farci AVEC TacU TacU.

Ingrédients: Porc: 2 k (£ 4 8 oz) de côtes de porc, désossé propre

 4 gousses d'ail, huile d'olive écrasée, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de sauce de soja ou de sauce soja, 2 cuillères à café de miel, sel, poivre.

Tacu Tacu: 3 tasses de haricots canari, 300 g (10 ½ oz) de lard ou de bacon, coupé en morceaux 2 oignons, haché finement 2 gousses d'ail, hachées finement

 2 poivrons jaunes fraîches, décortiquées, épépiné, haché finement 2 tasses de riz, cuits, grains, l'huile, la quantité nécessaire, sel, poivre.

Préparation:

 Porc: Nettoyer la viande de porc, graisse et retirer le couteau ouvert comme un livre. Haut d'une pellicule plastique et les aplatir avec un maillet de viande jusqu'à ce qu'elle ait un uniforme de 2 cm (1 ½ po) d'épaisseur pour former un rectangle. Saison avec le sel, le poivre et la moitié de l'ail et mettre de côté.

Tacu Tacu: Faire tremper les haricots de la veille. Faites-les cuire dans de l'eau avec du saindoux ou de bacon jusqu'à ce que doux. Retirer du feu et laisser refroidir. Battre avec une cuillère en bois pour défaire certains des haricots. Séparée.

 Chauffer l'huile dans une grande poêle et ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons hachés. Fry jusqu'à tendreté et de la saison.

 Ajouter les haricots et le riz cuit et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Séparée. Tacu étendent au-dessus des tacu de porcs en laissant 2 cm (1 po) aux extrémités libres. Réglage de rouleau pour former un rouleau. Ficeler ou gros fil pour maintenir sa forme.

 Mélanger l'ail, la moutarde, la sauce soja et le miel reste avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit tartinable cohérence porc.

 Cuire au four préchauffé à 350 ° F (180 ° C) et cuire environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que cuit, baignade à plusieurs reprises avec le liquide de cuisson.

 Une fois prêt à partir supprimer four et laisser reposer 5 à 10 minutes.

 Couper en pointes et servir avec de la salsa criolla.

 8 personnes