Seco de
cabrito a la chiclayana.
Ingredientes
: Cabrito en trozos, Chicha de jora, Ají amarillo molido, Ají amarillo
en tiras, Yuca cocida, Zapallo loche
rallado, Cebolla, Limón, Culantro picado, Aceite, Ajos picados, Ajinomoto, Sal,
Pimienta, Comino, Salsa Criolla.
Preparación:
Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser
con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te
venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar
pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha
está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el
guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos
fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién
se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es
cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno,
algunos le llaman cabrito de leche.
Bueno,
tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados,
ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que
pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande
es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la
chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es
norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no
con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña, bueno
sigamos...
Luego picar
el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3
a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají
amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos
de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del
cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una
cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir
con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden
preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de aji no moto y
culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol canario, de
preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.
Seco de
cabrito to Chiclayo.
Ingredients: Kid in pieces, Chicha de jora, ground
yellow pepper, yellow pepper strips, cooked Cassava, Pumpkin loche grated
onion, lemon, chopped coriander, oil, chopped garlic, Ajinomoto, salt, pepper,
cumin, Salsa Criolla.
Preparation: Well first, maceration kid,
always be with chicha de Jora. But you have to see something that markets
almost never sell chicha, corn beer but, so ask before you buy what else is
chicha, and have also to ask if the beer is strong or not. What happens is that
when the beer is strong, then the stew tends to leave a little acid, however
when the chicha is more or less fresh, or about 2 weeks of maceration, then
just be there to appreciate the happy kid. This is precisely because it is kid,
not lamb, kid as you know is a very gentle animal, some call him kid milk.
Well, we have a kid in pieces, then
chicha, chopped garlic, ground yellow pepper seeded, salt, pepper, cumin (more
cumin and shows that pepper) is added. Macerate for a couple of hours, if the
child outgrows it is advisable macerate overnight before doing it to suck the
beer and seasonings. If a kid is the northern one, who writes the honcho's
northern Chiclayo, so it's best to do so with chicha, not beer, otherwise a kid
to the northern no longer serious, well let's ...
Then chop the yellow pepper into strips,
get the veins, nuggets, roughly about 3-4 peppers. Pour the oil into a pan and
add the onion, garlic, ground yellow pepper, yellow pepper chopped. Browning
and keep adding all the pieces of kid, but do not brown much, then pour the
liquid maceration kid. Cook until tender, add chopped cilantro, which is a fair
amount. Then take the shredded loche and cook 5 minutes more. Serve with boiled
yuca, accompanied by a Creole sarsita. The Creole sarsa be prepared with the
onion, lemon, salt, pimientita, a bit of aji no moto and culantrito minced. It
can also be served with canary beans, preferably camanejo which is softer, and
grained white rice.
Seco de
chèvre à Chiclayo.
Ingrédients:
Kid en morceaux, Chicha de Jora, poivre jaune, les lanières de
poivron jaune, manioc cuit, loche de potiron oignon râpé, le citron, la
coriandre hachée, l'huile, l'ail haché, Ajinomoto, le sel, le poivre, le cumin,
Salsa Criolla.
Préparation:
Eh bien d'abord, macération enfant, toujours avec chicha de
Jora. Mais vous devez voir quelque chose que les marchés presque jamais vendre
chicha, bière de maïs mais, alors demandez avant de vous acheter quoi d'autre
est la chicha, et aussi de se demander si la bière est forte ou pas. Ce qui se
passe est que lorsque la bière est forte, le ragoût a tendance à laisser un peu
d'acide, mais quand la chicha est plus ou moins frais, soit environ 2 semaines
de macération, puis juste être là pour apprécier la enfant heureux. C'est précisément parce qu'il est
enfant, pas d'agneau, chevreau comme vous le savez est un animal très doux,
certains l'appellent le lait d'enfant.
Eh
bien, nous avons un enfant en morceaux, puis chicha, l'ail haché, poivre jaune
tête de série, le sel, le poivre, le cumin (cumin et plus montre que le poivre)
est ajouté. Laisser
macérer pendant une couple d'heures, si l'enfant devient trop grand, il est conseillé
macérer toute la nuit avant de le faire sucer la bière et les assaisonnements. Si un enfant est celle du nord, qui écrit de la grand manitou
nord de Chiclayo, il est donc préférable de le faire avec la chicha, pas de
bière, sinon un enfant au nord plus grave, bien de laisser ...
Ensuite,
couper le poivron jaune en lanières, obtenir les veines, les pépites, environ
3-4 poivrons. Verser
l'huile dans une casserole et ajouter l'oignon, l'ail, le poivre jaune, poivron
jaune haché. Browning et continuer à ajouter tous les morceaux de chevreau,
mais ne le font pas brun bien, puis versez le gamin de macération liquide. Cuire jusqu'à tendreté, ajouter la coriandre hachée, ce qui est
une bonne quantité. Ensuite, prendre la loche râpé et cuire 5 minutes de plus.
Servir avec yuca bouilli, accompagné d'un sarsita créole. Le sarsa créole être
préparé avec de l'oignon, de citron, sel, pimientita, un peu de aji aucun moto
et culantrito hachés. Il peut également être servi avec des haricots canari, de
préférence camanejo qui est plus souple, et le riz blanc à grain fin.
